食安風暴中，食材的製造流程與透明度成了全民熱議的話題，但除了食材 ， 烹調用的鍋具也是現代民眾應該檢視的項目之一。本文將接介紹如何正確挑選鍋具以及如何保養鍋具(鍋具挑選)

現代人多注重養生，餐桌上每道料理的源頭與食材新鮮度都被放大檢視， 但少有人去理解鍋具的材質 、耐熱度、清潔與 保養問題 ，每一個看似細微的地方 ，都是需要被注重的環節。

愈單純的材質愈好

綜觀市區上所有的鍋具 ，皆各有其優缺點 ，能不能找到最適合自己的鍋具 ，則端看自己的料理習慣。以一般家庭使用來說， 使用頻率最高的應屬不鏽鋼鍋 。理由一是因為它材質單一，不易產生材質變化；二 是挑選鍋底部設計偏厚實的款式 ，具有加熱後熱源不易流失的優點，對需要大量燒菜的主婦來說是很方便 的設計。第三則是它適用於各種爐具，不管是瓦斯爐、電磁爐等均適用。

所 以，在挑選鍋具時 ，建議掌握兩個要點 ，一是底部偏厚的鍋具 ，除了熱源不易流失 ，也不容易變形。再來就是一體成型式的鍋具設計，除了保養、維護容易外，它也能陪您走過好長一段時間的燒菜路。

依烹飪法選擇鍋具

不過 ，小家庭可能會希望廚房裡的鍋具愈簡單愈好，如果可以，更是希望一個鍋子就能處理所有料理 ，但鍋具各有其擅長的料理方式， 例如炒鍋適合煎、炒，平底鍋適合乾煎料理 、鑄鐵鍋與砂鍋則適合燉煮，另外具有不沾鍋特性的陶瓷與陽極處理鍋也是熱門款式。

因此，建議每個家庭都先檢視自己習慣什麼料理方式 ﹒並以此準則來挑選適合自己的鍋具 。如果擅長中式或港式料理 ，煎煮炒炸樣樣來，那中式炒菜鍋、不鏽鋼鍋和鑄鐵鍋是必備鍋具，如果偏好歐式、義式或中式的燉煮式或高湯料理 ，那鑄鐵鍋、 砂鍋瓦罐或是不沾鍋絕對是必備鍋具。以烹調法去選擇鍋具，才是正解。

鍋具的保養原則

針對市面上琳那滿目的鍋具 ，清潔時的首要原則就是，任何鍋具都應該避免使用鋼刷用力刷洗 、或是過量倒用洗碗精 ，這些對鍋子絕對是嚴重傷害 。針對不同的材質，該有不同的保養與使用方式 。如鑄鐵鍋與不鏽鋼鍋，在使用前先熱鍋與熱油的動作很重要 ，油與鍋的溫度升高後，鍋子的孔隙會變大，而熱油流入後 ，等同在食材與鍋子間鋪上一層潤滑劑，具有 r 不沾」的效果 。

而像是不沾鍋這類有額外做塗層的鍋具，在烹調時則需避免以大火烹煮或以鐵製鍋鏟在鍋面攪動食材，這樣會破壞鍋面的物理性塗層 ，對鍋子本身反而有害。而在清潔這類鍋具時，建議以中性洗劑洗滌後再用軟布擦乾即可。

善用好鍋能若有烹調創造更多樂趣 ，而各種鍋具因其材質不同，仍建議使用前應詳閱使用說明書後再使用。

難以清除的焦黑

鍋具焦黑處總是難以處理，不妨嘗試以麵粉加水使用小蘇打加水後煮沸刷洗，可除去油膩或焦黑髒汙。而會產生這些焦黑，大多是因為烹調方法不慎所引起，若養成先熱鍋熱再下菜的好習慣，就能避免焦黑困擾找上您 。